Платные мастер-классы по приготовлению пиццы

Мы собрали предложение платного мастер-класса по приготовлению пиццы: участие бронируется и оплачивается заранее онлайн, а пиццерия ведёт заявки в одной системе по понятному расписанию.

Зачем

В исследовании гости хвалили мастер-классы именно за ведущего: когда ему самому нравится проводить занятие, это видно. Родитель радуется, что ребёнок увлечён; ребёнок уходит с ощущением «я сам сделал пиццу». По стандарту Додо сотрудник как раз должен заинтересовать детей — и в поле это срабатывает, когда ведущий не «отбывает номер», а ведёт себя наравне, спрашивает имена, крутит трюки с тестом и искренне хвалит в конце.

«Очень приятный молодой человек. Ему можно премию выписать. Такое общение с детьми я никогда не видела. Он сразу втёрся в доверие: спросил имена, раздал шапочки, всё объяснил, повёл на кухню. Старший ребёнок рассказал, что после мастер-класса он спросил, не планируют ли дети туда прийти работать. Очень хорошо крутил пиццу, трюки делал, всем помогал.»

«Очень милый молодой человек… с ними не сюсюкался — как повар из телепередачи. Показал тесто, они даже пытались его подбрасывать. Мы фоткали — остались снимки с летящим тестом. Дети улыбались постоянно. Похвалил их искренне: вообще молодцы большие.»

Команда Додо уже вырастила интерес к формату — но внутри пиццерии он часто ломается. Управляющий может отказать: мастер-класс даёт нагрузку на команду и почти не приносит выручку. Платный формат как раз помогает сохранить то, что гости уже любят в ведущем, и дать партнёру ресурс на подготовку.

По статистике заявок картина такая же: около 20% необработанных и 16% просроченных. Заявка уходит в звонки и разрозненные системы, статус теряется, гость не уверен, что мероприятие вообще состоится. Низкая значимость формата для команды и отсутствие единой CRM усиливают друг друга.

Если сделать мастер-класс платной услугой, меняется отношение команды: это уже не «дополнительная нагрузка», а источник дохода — и, возможно, дополнительной выручки. При этом сохраняется продукт, который держит образ Додо как семейной пиццерии.

Параллельно закрываются барьеры, которые гости уже ловят на бесплатных мастер-классах: на dodokids.ru не хватает деталей (сколько детей, общий или свой слот, даты, длительность, как всё проходит); ответ на заявку приходит долго; информация о расписании разъезжается по каналам; фартуки и комплекты иногда готовят в спешке и выглядят неопрятно.

Что предлагаем

Платный стандартный мастер-класс с онлайн-записью и оплатой. Для Додо это способ управлять нагрузкой через слоты по данным о загрузке, сократить просрочки и отмены, вести заявки по статусам и дотянуть опыт участника от брони до фотографий после. Для партнёра — финансовый и эмоциональный ресурс на подготовку: дополнительная оплата ведущему и управляющему.

Путь участника меняется так:

Как устроено

Мастер-класс длится 50 минут. На кухне — максимум 2–4 человека, в зале — 7–8. Стоимость — 800 ₽/чел.: в неё входят себестоимость пиццы и напитка, оплата ведущего, бейджи-стикеры и диплом, униформа; ориентир — средняя рыночная цена на похожие услуги.

Для теста мы предлагали стартовать чуть выше рынка: родители и так закладывают дорогу и время, а Додо может оказаться ближе кулинарной студии — рядом с домом, без отдельной поездки.

В программу входят:

• мастер-класс от пиццамейкера Додо;
• аренда комплекта униформы — колпак и фартук;
• сок Rich 0,33 — апельсин / яблоко / мультифрукт;
• диплом пиццамейкера и подарок;
• бронь столика для родителя и ребёнка — съесть пиццу вместе или дождаться ребёнка с мастер-класса;
• место проведения: кухня или зал пиццерии.

Информацию о платном мастер-классе ведём через доработанную страницу на dodokids.ru, промо в соцсетях и носители в залах. Параллельно нужна онлайн-система: гость выбирает слот и платит, партнёр управляет заявками. Команда Додо смотрела готовые сервисы — на период до своей системы подходил СберCRM, но в итоге пошли в лендинг с собственной бронью, без СберCRM.

Для проведения нужны комплекты фартуков и колпаков на разный возраст, дипломы, ингредиенты и напитки по пакету услуг. Со стороны пиццерии — ведущий мастер-класса и управляющий.

Как проверить инициативу

Тест — платный стандартный мастер-класс на 50 минут. Кухня или зал выбираются с каждой пиццерией отдельно; на время теста — максимум 10 человек и до двух сотрудников. Длительность эксперимента: оптимистично 6 недель, оптимально 8, пессимистично 12. География — девять городов: по три в категориях до 100 тыс., до 500 тыс. и свыше 500 тыс. жителей. Слоты — дневные, с 9:00 до 18:00, без вечернего пика.

Привлечение — через группу пиццерии ВКонтакте, носители в зале, телеграм-каналы мам-блогеров и сторис в приложении, если они есть. Точки входа на бронь: локальная группа Dodo ВКонтакте, страница сервиса бронирования, QR на носителях.

Города в таблице можно менять — важны критерии. В городах до 100 тыс. смотрим готовность платить при низкой конкуренции и одной пиццерии. До 500 тыс. — стабильный спрос, несколько пиццерий, конкуренция по мастер-классам ниже средней. От 500 тыс. — миллионники с конкуренцией выше средней и пиццерии со средним спросом среди работающих в городе.

Риски и предположения

Риски связаны с интеграцией новой системы в текущие процессы и с удлинением сроков из‑за временного решения и вопросов персональных данных. Из предположений: спрос может оказаться слабым на фоне формата «мастер-класс по цене пиццы», а запуск платных МК — вызвать недовольство у тех, кто ходил на условно бесплатные; референт для сравнения — аналогичный период; интерфейс брони должен быть понятен большинству; экономика мастер-класса в бюджет эксперимента не входит.